5.4.4 Финишные операции производства кондитерских изделий

Значительную часть кондитерских изделий выпускают завёрнутыми.
Обертка не только выполняет гигиенические функции, но и защищает изделия от неблагоприятных изменений их свойств — увлажнения, высыхания, механических повреждений. В качестве завёрточных материалов используют лакированный, металлизированный целлофан, пергаментную и подпергаментную бумагу, фольгу.

Способы завёртывания могут быть разными — “в перекрутку”, “в носок” (с заделкой концов этикетки в уголок), “в обтяжку” и др. Завёртку кондитерских изделий производят как поштучно, так и группой по нескольку штук. Как правило, это осуществляется на специальных завёрточных автоматах. Завёрнутые поштучно сахарные кондитерские изделия могут дополнительно расфасовываться в целлофановые пакеты. Незавёрнутые кондитерские изделия расфасовывают в коробки. Картонные коробки для лучшего сохранения уложенных в них изделий могут после фасовки обтягивать на специальных машинах целлофаном.

Как фасованные, так и нефасованные, как завёрнутые, так и незавёрнутые кондитерские изделия упаковывают в коробки, короба или ящики, которые затем соответствующим образом маркируют, нанося необходимую для торгующих организаций и потребителей информацию.